2021年原创餐饮,谁能抓住渠道红利,谁就赢得第一次机会! 广发沪深300

股票资讯  2021-03-28 12:20:35

原标题:2021年餐饮,谁能抓住渠道红利,谁就赢得第一次机会!

购物中心分红还是巨大的?简陋的食堂是不是用餐的蓝色大海?

今天,让我们来听听余先生对未来购物中心等渠道餐饮发展的一系列趋势的分享。

渠道为王,渠道加成。谁能抓住渠道红利,谁就赢得第一次机会!

在中国这个地大物博的国家,有“渠道为王”理念的人,都成了首富。

娃哈哈、农夫山泉、海天酱油、汤臣边建、公牛电器、格力空调都建立了牢不可破的渠道。

以前的国美和苏宁,还有现在的互联网平台,也是一个或者几个行业渠道的垄断者。

任何行业的变化都是从行业渠道的变化开始的,这也是弘毅2015年选择进入餐饮业的关键因素。那一年,中国餐饮行业渠道出现了两个关键变化:代表城市主流生活方式的ShoppingMall和代表互联网新生力量的外卖平台。

△图片来源:照片网

回顾过去五年,所有抓住渠道改革机遇的品牌都经历了爆炸式增长,海底捞、西贝、泰尔、西茶、耐雪都把握住了商城的红利。

那些老餐饮司机,

为什么错过了购物中心奖金?

这句话和“为什么错过外卖平台和低端城镇市场”是一样的。

在过去的五到十年间,餐饮连锁出现了两个最大的红利,一个是商城商城商城渠道,一个是外卖平台渠道。

海云菜、西贝、泰尔、西槎等爆款品牌都拿到了商城的加成,而曼灵粥、牛家仁牛肉面、奶奶屯红烧饭、超级鹿队则是外卖平台爆发的产物。

△泰尔泡鱼,图片品牌

为什么大多数人会错过这样的渠道红利?

原因很简单:1。知识不足;2.知识匮乏。真理总是残酷的。

知识不足是因为大部分餐饮老板没有重视其他行业渠道变化的力量,比如连锁超市、连锁家电店、电商平台;

缺乏知识意味着不知道渠道是营销中最重要的外部变量。他们不知道行业的变化往往是从渠道变化开始的,他们只通过个人的主观偏好来判断新渠道是否可行。

有人说购物中心就要完蛋了

校长,你怎么看?

「快到了」是多久?任何没有确定时间的假设和结论都是忽悠牛!

诚然,疫情期间,购物中心损失最大,空置率最高,给商家造成的损失最大。

社区餐饮也可以通过经营社区、社区团购、外卖回家来补偿;商场购物中心只能靠外卖。作为一个封闭的地方,肯定是受疫情影响最严重的。但如果是谎称购物中心即将消亡,恐怕又会引起媒体的关注。

△疫情下,商场餐饮洗牌。红色餐网照片

购物中心会有很多关门,因为太多了。2021年中国将开设1000家商场。我在南京的家门口有四个商场,离方圆三公里,还有两个在筹备中。

但是,购物中心本身不会消亡。一方面成为了主流人群的主流生活方式;另一方面,它会不断地迭代和进化。

能进哪一级的商城,能不能拿到核心岗位,是你未来的关键!

购物中心选址的利弊(一)

弘毅认为商城本身不会消亡,很多人认为我在粉饰商城。

生意不好,不要怪商城不做,要自己检讨。要求人们把红包放进商场是你自己的选择。

弘毅的观点非常明确。Mall是为职业选手和顶级赛车手保留的赛道,长期以来不适合业余选手。原因很简单:

1.过剩:商场数量过剩,商场餐饮品牌过剩。肉眼可见,商场里的楼层大多是餐饮楼层;

△图片来源:照片网

2.同质化:商城本身同质化,商城内的餐饮品牌同质化。火锅,烧烤,泡鱼,日本菜,韩国菜,川菜湘菜都差不多;标准化、高盈利模式下的餐饮难以个性化;

3.客流与租金不匹配:与五年前相比,今天的商城客流明显减少,但租金却没有一点上涨。可以自己算这个账;

4.很难留住客户:商城客户属于商城,很难属于普通品牌。这是商场餐饮和社区餐饮最大的区别;

5.高手太多:商城的竞争对手是所在国家或地区的领先品牌;记住,一流商城的一流位置是留给一流品牌的;

6.赢家通吃,强者永远是强者:大部分商场的竞争格局是“10%盈利,20%甚至,70%亏损”,所以你要想想你属于哪10%。

购物中心选址的利弊(下)

为什么商城依然是未来主流强势品牌扩张的最佳渠道?

因为商城是城市主流消费者的主流生活方式,餐饮品牌要想成为主流,只有选择商城作为渠道;还是那句话,商城只会进化,不会消亡。

商城渠道标准化程度高,管理规范,流量计算容易,客户画像准确,适合打造凌厉的单店模式。

△奈雪的茶,图片来源品牌官网

对于优秀的团队来说,商城是最好的品牌拓展渠道,但是有三个前提条件:

1)你要得到一个好的商城位置;

2)一定要懂得打造凌厉的单店盈利模式,看泰尔喜欢茶;

3)你要打造一流的团队;

问题来了。看看你满足多少条件。

购物中心位于两个大坑中

1.健康团队和商店

特别是第一次新运营团队运营的新商城,无论他怎么画饼,概率都是烂饼;所以,如果你不想赔钱,就不要碰你的团队和店铺。是赌博,不是投资。

其实真正的高手连成熟团队的原铺都过不了。

△图片来源:照片网

2.租金低廉甚至零租金的冷店

这个大坑经常挤满熟人。弘毅见过不止一家由熟人经营的低租金免租金商店。一点流量都没有,每天都很难生存和死亡。

吃喝赚钱像贩毒,赔钱像吸毒。用钝刀子切肉是极其有害的。

房租越贵越好。这个原则和房价差不多,但是餐饮人可能要吃很大的亏才能明白。

你吃过这种亏吗?在评论区留言。

如何找到下一个爆款渠道?

衡量一个渠道是否是爆炸性渠道有四个标准:

大规模:小规模不能爆发,大规模渠道只能有大规模品牌; 竞争水平低:师从大师,两手空空,创业是为了先活,为了活好;大部分人总是缺乏自知之明,利用业余时间挑战别人的专业;创业恰恰是捡软柿子,很多人被毒鸡汤害了,以为创业就是挑战高难度。

△图片来源:照片网

标准化程度高:标准化可以解决选址难的问题。为什么商城和外卖平台容易扩张,几百甚至几百可以一两年的速度扩张,因为渠道标准化; 老手不喜欢:新渠道、新品种、新品类往往一开始就显得低级、粗糙甚至丑陋,老手往往不屑或忽视,给明眼新手留下了重要的时间窗口。

为什么食堂频道是下一个蓝海曲目?

1.万亿美元的市场上,诞生了黔西河、中快、潘多拉等隐形冠军。

2.整个行业都在期待升级转型。相对于社交餐饮,还是停留在上个世纪,但是顾客已经不是当年的顾客了。

潘多拉在华为、阿里、JD.COM、网易等中国顶级互联网公司开始了全新的创新,成为新团膳的标杆,也标志着新团膳改革的到来。

△食堂,图片来源:照片网

3.标准化程度极高。一个食堂吃饭的人数基本不变,一个摊位的租金和用工都极其标准。这种优势往往是社区店铺难以具备的。

4.供应少,优质业务少;因为是封闭的渠道,以前是靠关系进入,导致优质产品供给少,优质品牌少。

这是十年前的商城,五年前的外卖平台,下一个被99%食客忽略的大蓝海赛道。信不信由你,反正我信。

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