原创关注儿童食品安全——远离亚硝酸盐! 荐股王

股票资讯  2021-03-04 20:33:54

原标题:关注儿童食品安全——远离亚硝酸盐!

很多人常说,不能一夜暴食。为什么?亚硝酸盐对健康有害吗?日常生活中应该如何避免亚硝酸盐?今天,我们来了解更多你不知道的亚硝酸盐。

硝酸盐含量不同的蔬菜示例

(来自香港特别行政区政府食物安全中心)

蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐广泛存在于自然界,是植物生长发育的重要营养物质。

蔬菜的硝酸盐含量因品种而异。一般来说,叶菜类蔬菜(如白菜、菠菜)的硝酸盐含量相对较高,块根类蔬菜(如土豆、胡萝卜)和鳞茎类蔬菜(如洋葱、大蒜)的硝酸盐含量相对较低。至于蔬菜,亚硝酸盐的平均含量通常很低。

在人体的肠道中,除了被代谢的亚硝酸盐外,人体还可以通过多种其他食物摄入亚硝酸盐。如火腿肠、烟熏食品等。

亚硝酸盐对健康的影响

其实硝酸盐本身是无毒的,但其代谢产物(如亚硝酸盐)确实对健康有害,可能会导致血红蛋白阳性和癌症。

世界卫生组织对亚硝酸盐的评价

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对硝酸盐和亚硝酸盐的致癌性进行了评估,认为:

食物中的亚硝酸盐会导致人类致癌的证据有限

有有限的证据表明亚硝酸盐会导致实验动物的癌症

没有足够的证据证明食物中的硝酸盐会导致人类癌症

国际癌症研究机构的结论是,如果从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐产生内源性硝化作用,即转化为亚硝基化合物(如亚硝胺),则可能导致人类癌症(即属于2A组的物质)。

然而,根据获得的证据,欧洲食品安全局得出结论,从饮食或饮用水中摄入硝酸盐不会增加人类癌症的风险。

04硝酸盐的食用剂量

专家委员会对硝酸盐的安全性进行了评估,确定每日摄入量为0-5毫克/千克体重(按硝酸钠计算)或0-3.7毫克/千克体重(按硝酸根离子计算)。

2008年,欧洲食品安全管理局(European Food Safety Administration)对从蔬菜中摄入硝酸盐的风险和益处进行了衡量,总体结论是“由于从蔬菜中摄入硝酸盐被认为不会给健康带来可见的风险,因此公认吃蔬菜带来的益处应该远远高于从蔬菜中摄入硝酸盐的风险”。

05给大家的建议

1、蔬菜是健康饮食的重要组成部分,日常生活中要多吃各种蔬菜水果。

2.为了减少蔬菜摄入硝酸盐对人体的影响,建议如下几点:

在冰箱里保持蔬菜新鲜

在烹饪蔬菜之前,先将蔬菜洗净,去皮去根或预先焯水

蔬菜切好或经过初步加工后,应尽快煮熟

3.为防止细菌污染,如果打算将热食存放过夜,应在烹饪后保存所需量,然后放入冰箱保存。

家里有孩子如何避免亚硝酸盐

1、3个月前的宝宝对硝酸盐的耐受性较低,因为这个年龄的孩子能接触到的硝酸盐只有水,所以美国儿科学会建议用于给宝宝制作奶粉的水的硝酸盐含量应低于100 mg/L..

虽然2个月和6个月以上儿童的胃酸浓度足以杀死能将硝酸盐转化为亚硝酸盐的细菌,但为了安全起见,在处理高硝酸盐食物时应多加注意。

虽然食物引起的急性硝酸盐中毒并不常见,但6-12个月是儿童尝试各种食物和避免过量摄入亚硝酸盐的重要时期。

我们应该以卫生安全的方式对待食材,而不是不给孩子吃,尽可能降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,为孩子提供合理均衡的饮食。

另外,无论是大人还是小孩,想要保护身体健康,一定要纠正不良饮食习惯,多吃新鲜蔬菜水果,少吃隔夜菜~

引用

[1]世界卫生组织

[2]欧洲食品安全局

[3]认识蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的食品安全重点(2020年11月172号)

[4]香港特别行政区政府食品安全中心食品中的硝酸盐

[5]《自制儿童食品补充剂与亚硝酸盐的安全性》一小时爸爸

个人介绍:(朱·),营养师,全国第一批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主席,中国科普作家协会母婴学习组成员,全网百万粉丝,专注传播母婴养育、营养、食品教育等国际主流科普知识。欢迎关注搜狐和各种平台上的我~回到搜狐看看更多

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